Kombucha – najzdrowsza herbata na świecie

Kombucha (wymawiamy kombucza) potocznie nazywana jest grzybem herbacianym lub grzybkiem japońskim, jednak tak naprawdę nie jest grzybem. Jest to SCOBY (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast) czyli symbiotyczna kultura bakterii i drożdży. Ma konsystencję galarety, przyjmuje kształt naczynia w którym jest przechowywana (wygląda jak dysk). Dodana do posłodzonej herbaty inicjuje proces fermentacji, w wyniku którego powstaje napój.

Zawiera żywe kultury bakterii, liczne kwasy organiczne, m.in. kwas octowy, mlekowy i glukonowy, jabłkowy, szczawiowy, witaminy z grupy B (kwas foliowy, B1, B2, B6, B12), kwas askorbinowy (witamina C) i składniki mineralne, takie jak cynk, magnez, wapń, żelazo i miedź.

Jakie ma właściwości kombucha?

• łagodzi objawy alergii,
• ma działanie antybakteryjne i antygrzybiczne,
• reguluje ciśnienie krwi,
• odbudowuje florę bakteryjną w jelitach po kuracji antybiotykowej,
• poprawia trawienie i wspomaga pracę wątroby i trzustki,
• pobudza metabolizm,
• pomaga w walce z zaparciami,
• detoksykuje organizm,
• zapobiega miażdżycy
• łagodzi bóle głowy i migreny,
• odbudowuje tkankę łączną – pomaga przy zapaleniu stawów, dnie, astmie, reumatyzmie,
• pobudza komórki do regeneracji,
• pomaga w gojeniu ran,
• zmniejsza kamienie nerkowe
• dodaje energii – pomaga w zespole przewlekłego/chronicznego zmęczenia,
• wpływa kojąco na układ nerwowy (łagodzi bezsenność, poprawia koncentrację, zmniejsza objawy menopauzy),
• bogata w przeciwutleniacze, które niszczą wolne rodniki powodujące między innymi starzenie.

Jak przygotować domowy napój z kombuchy?

Składniki

• 1 grzybek kombuchy,
• duży szklany słoik,
• 100 ml starego napoju kombucha (może być napój sklepowy) lub 3 łyżki octu jabłkowego,
• 3-4 torebki dobrej jakości herbaty lub 2 łyżki herbaty liściastej,
• 2l wody (koniecznie filtrowanej),
• 150 g cukru (trzcinowy lub kokosowy) – spokojnie, zostanie przerobiony przez drożdże 🙂
• gaza + gumka recepturka.

Przygotowanie

Dokładnie umyć i wyparzyć naczynie, w którym będzie przygotowywany napój. Przygotować herbatę (zalać gorącą filtrowaną wodą). Herbata powinna być bardzo mocna. Usunąć torebki, dodać cukier, wymieszać dokładnie i wystudzić (koniecznie, ponieważ wysoka temperatura zniszczy kultury bakterii). Do słoika wlać ok 100 ml starego napoju lub 3 łyżki octu jabłkowego (naturalnej fermentacji), dodać kombuchę, słoik nakryć gazą i zabezpieczyć recepturką. Odstawić w ciemne miejsce (o temp. pokojowej) na 10 dni. Przez ten czas pojawią się bąbelki powietrza i napój stanie się lekko gazowany, ponieważ drożdże przekształcają cukier w dwutlenek węgla.

Po kilku dniach poruszać słoik i sprawdzić, czy unoszą się bąbelki. Jeśli nie, to oznacza że napój jest już gotowy (cały cukier został przerobiony). Należy przelać go do butelek i zakryć nakrętką. Przechowywać w lodówce. Grzyba „matkę” oddzielić od „dziecka”, przemyć i wykorzystać w kolejnej fermentacji 🙂